LES RECETTES DE PARMENTIER

A la vapeur, rissolée, bouillie, frite... La pomme de terre s'accommode de mille manières. Parmi les recettes, éprouvées et testées par le savant, on trouve entre autres, la matelote de pommes de terre, le fromage de pomme de terre ou encore la confiture de pomme de terre et le gâteau économique. Contrairement à une idée reçue, le hachis parmentier, mélange de purée, de viande de boeuf bouillie et d'oignons, n'est pas une des recettes du savant. Ce plat n'est apparu au menu des Français que dans la seconde moitié du XIXème siècle, quelque soixante ans après la mort de Parmentier.

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